虎皮三鲜的做法,食谱笔记

用料主料

主料:鳙鱼300克

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    白鱼450克

辅料:火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克

【原料】:感鱼肉500克。熟火朣15克、水发香信15克、鲜笋25克、黄蛋糕15克、鸡蛋清25克、熟青豆10克。盐2.5克、味精2克、熟猪油30克、绍酒20克、葱10克、姜7.5克、淀粉25克、鸡清汤500克、熟鸡油15克。

辅料

调味料:青葱5克,盐2克,味之素1克,赤砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,维生素13克,葵花子油70克

【制作进度】将火腿肉、花菇、笋、翻糖蛋糕各留小量切成丝,其汆切成细丁,参预去皮青豆、盐花、调味精,同熟食用油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的珠子。将鱼肉用刀拍松,去除鱼刺,切丝状,用清水漂净,自然的干后放在猪皮上面,斩成茸状。将鱼肉归入容器内,插手鸡蛋清、绍兴酒、葱姜汁、水类脂,随即顺着三个趋向搅动,边搅边加清澈的凉水,同期加入盐花搅至上劲。用右手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随时掐入多头五丁小丸,将鱼茸回入手中,再用大拇指在上部刮一下,挤出圆子,用左臂勾入冷水锅中,做好后,用温火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内。将鸡白汤放入锅内烧沸,放入火朣片、笋片、香菇片和奶油蛋糕片,加入食用盐、鸡精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成。
【特点】鱼圆色白如玉,味美可口,具备“三形”特色,即鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷上显长形,放在盘内似扁形

  • 小白菜100克
  • 鸡蛋清100克
  • 蚕豆矿物质10克

虎皮三鲜的风味:

外似虎皮,内却鲜嫩。

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调料

教您虎皮三鲜咋办,如何做虎皮三鲜才好吃

  1. 鸡肉洗净,炖熟;

  2. 将葱、姜洗净,放碗中,参预清澈的凉水15 克,用手捏出葱、姜汁;

  3. 笋去老皮,洗净;

  4. 花椒投入烧热的锅内炸出芳香,拣出花椒不要,花椒油留用;

  5. 将火朣、扁嘴娘肉、鲜笋分别切块。

  6. 将鱼肉用冷清澈的凉水浸透,除去鱼刺;

  7. 斩茸加水调开,再放入食用盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;

  8. 持续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;

  9. 将清澈的凉水锅放在温火上,将鱼茸各个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;

  10. 待水温稳步上升,莲子鱼??作响时,将鱼圆翻身,氽熟抽取;

11. 炒锅上火,舀入熟芝麻油烧至二分之一热,将鱼圆滚上酱油,沾上边粉丢入油中,炸至皮色桃红呈虎皮状时,倒出沥油;

  1. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;

  2. 烧热的鸡白汤内归入鸡身上的肉、火朣、鲜笋,加黄砂糖、鸡精、黄酒、酱油,同烧;

  3. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟;

  4. 用湿蛋白质勾芡,淋花椒油,起锅即成。

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